Mus dyniowy - podstawa dyniowych wypieków

Prosty przepis na zwyczajny dyniowy mus ale jakże potrzebny. Mus bez przypraw i dodatków może być podstawą dyniowych wypieków i deserów. Mi zamarzyły się dyniowe muffinki (które pojawią się wkrótce na blogu) więc bez musu z dyni ani rusz. Można przygotować go jesienią i zamrozić żeby również zimą móc cieszyć się dyniowymi deserami.

Mus dyniowy - podstawa dyniowych wypieków

Składniki

dynia

Mus dyniowy - podstawa dyniowych wypieków

Wykonanie

Dynie należy rozkroić i wydrążyć pestki. Następnie kroimy ją w mniejsze kawałki i układamy w naczyniu żaroodpornym. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C na ok. godzinę. Dynia po upieczeniu musi być miękka.

Mus dyniowy - podstawa dyniowych wypieków

Upieczoną dynię obieramy ze skórki, kroimy w cząstki i bendujemy na gładki mus. Jeżeli mus ma zbyt dużo wody można go odsączyć ale nie całkowicie. Przekładamy do słoika lub miseczki i gotowe. Mus można przechowywać w lodówce ok tygodnia. 

Mus dyniowy - podstawa dyniowych wypieków

Sałatka z cukinii na zimę - przetwory

Ostatni tegoroczny rzut przetworów, na jakie się zdecydowałam to cukinia z pieprzem ziołowym. Przepis znów mam od sąsiadki pani Emilki. Jest to prosta w wykonaniu i smaczna sałatka. Będzie idealna na zimę do obiadów.

Sałatka z cukinii na zimę - przetwory

Składniki:

• 2,5 kg cukinii

• 0,5 kg cebuli

• 2 łyżki soli

Zalewa:

• 1,5 szklanki octu

• 1,5 szklanki oleju

• 300 gram cukru

• 2 – 3 opakowania pieprzu ziołowego

Sałatka z cukinii na zimę - przetwory

Wykonanie:

Cukinie kroimy w podłużne kawałki tak żeby nam weszły na wysokość do słoika. Możemy obrać ze skóry i wypestkować, ale ja tego nie robiłam. Wolę takie twardsze ze skórką.

Cebule kroimy drobno w piórka.

Wrzucamy cukinię i cebulę do dużego garnka, zasypujemy solą i odstawiamy na godzinę.

Przed upływem godziny przygotowujemy zalewę. W garnku zagotowujemy ocet z cukrem, olejem i pieprzem ziołowym.

Gorącą zalewę wlewamy do garnka z cukinią i cebulą i delikatnie mieszamy.

 

Nakładamy całość do słoików, układając cukinie na stojąco i dodając cebulkę i zalewę.

Sałatka z cukinii na zimę - przetwory

Gotowe słoiczki pasteryzujemy 10-15 minut.

Sałatka z cukinii na zimę - przetwory

Ogórki - koreczki - przetwory na zimę

Sałatek i przetworów z ogórków nigdy nie jest za dużo. Po klasycznych kiszonych i sałatce z ogórków i papryki przyszła pora na ogórki na ostro. Raczej nie nadają się jako sałatka do obiadu zimą, bardziej jako przegryzka do suto zakrapianej domówki. Tak czy siak warto kilka słoiczków w zanadrzu mieć. Ogórki koreczki są słodko-ostre ale nie do przesady. Po prostu pyszne.

Ogórki - koreczki

Składniki

• 3,5 kg ogórków

• 5 łyżek soli

• 1 główka czosnku

• ½ łyżki papryki chili w proszku

Składniki na zalewę

• 6 łyżek oliwy

• 2 szklanki octu

• 3 szklanki cukru

Ogórki - koreczki - składniki

Wykonanie

Ogórki myjemy i kroimy w kawałki o grubości ok. 1 cm. Zasypujemy je solą i odstawiamy na 6 godzin.

Po 6 godzinach odlewamy sok z ogórków. Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz paprykę chili.

Z podanych składników przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy ją i odstawiamy do przestygnięcia.

Zalewamy ogórki i odstawiamy je na 30 min. Następnie przekładamy koreczki do słoików i zalewamy zalewą.

Słoiki pasteryzujemy ok. 10 min. na małym ogniu. 

Ogórki - koreczki

Domowe suszone pomidory – przepis

Uwielbiamy pomidory suszone. W tym sezonie postanowiłam zrobić swoje własne pomidory suszone. Pomyślałam, że to nie może być trudniejsze niż ketchup czy inne przetwory. Dostałam dość dużo pomidorów, więc mogłam kombinować. Przeznaczyłam na suszenie 2 kg, pełna nadziei, że będę miała zapas przynajmniej na jesień. Niestety wyszło ledwo 2 słoiczki ale za to jakie…

Domowe suszone pomidory

Składniki:

• 2 kg pomidorów

• 4 ząbki czosnku

• zioła prowansalskie

• oliwa z oliwek

Domowe suszone pomidory - składniki

Wykonanie:

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki i wydrążamy pestki z sokiem.

Układamy cząstki na kratce z piekarnika i wkładamy do piekarnika.

Piekarnik nastawiamy na 80-100 ⁰C z termoobiegiem i suszymy pomidory ok. 4-5 godzin.

Wysuszone przekładamy do wyparzonych słoików. Dodajemy po 2 ząbki czosnku do każdego słoika i pół łyżeczki ziół prowansalskich. Zalewamy oliwą. Zakręcamy i gotowe.

Domowe suszone pomidory

Domowy ketchup z pomidorów - przepis

Szał przetworów nadal trwa. Robiłyśmy już ketchup z cukinii, tym razem przepis na klasyczny domowy ketchup z pomidorów. Choć bardziej wychodzi chyba sos pomidorowy, który można z powodzeniem wykorzystać i do kanapek, i do grilla, i do pizzy czy do zapiekanek (po dodaniu odpowiednich ziół i przypraw). Ketchup jest wersji pikantnej z dodatkiem papryczek jalapeno. Jak ktoś woli wersję łagodną wystarczy nie dodawać papryczek.

Domowy ketchup z pomidorów

Składniki:

• 5 kg pomidorów

• 3 papryczki jalapeno

• 4 cebule

• 5 ząbków czosnku

• 1 łyżeczka soli

• 1 łyżeczka pieprzu

• 1 gałka muszkatołowa

• 1 łyżeczka imbiru

• 10 ziaren ziela angielskiego

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

• 2 łyżki cukru

• 4 łyżeczki musztardy

• 2 łyżki octu

Domowy ketchup z pomidorów - składniki

Wykonanie:

Pomidory kroimy w kostkę i dusimy na patelni partiami aż się rozpadną i miąższ odejdzie od skórki. Następnie przecieramy je przez sitko. I tak całe 5 kg. Im większe sitko tym szybciej pójdzie przecieranie.

Cebulę siekamy w drobną kostkę i dusimy. Dodajemy ją do przetartych pomidorów razem z drobno posiekanymi papryczkami jalapeno. Czosnek przeciskamy przez praskę również dodajemy do przecieru. Następnie przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, zielem angielskim i słodką papryką.

Przecier pomidorowy z dodatkami gotujemy ok. 2h na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

Odstawiamy na noc w chłodne miejsce. Na drugi dzień podgrzewamy, dodajemy, cukier, ocet i musztardę. Gotujemy jeszcze ok. 2 h. Wrzący ketchup nakładamy do słoików a następnie pasteryzujemy ok. 30 min.

Domowy ketchup z pomidorów - pasteryzacja

Z 5 kg pomidorów wychodzi ok. 6 słoiczków domowego ketchupu.

Domowy ketchup z pomidorów

Sałatka z ogórków z papryką i cebulą - przepis

Szaleństwo przetworów trwa nadal. Był już ketchup z cukinii teraz pora na sałatkę z ogórków z papryką i cebulą. A to dopiero początek przetworów.

W zeszłym roku dostałam od Cioci kilka słoików z tą właśnie sałatką. Tak mi posmakowała, że postanowiłam w tym roku sama zrobić. Tym bardziej, że nie lubię sklepowych sałatek. Większość z nich smakuje octem i trudno znaleźć coś pysznego. A ta sałatka jest słodziutka i soczysta inaczej niż kwaśne ogórki kiszone. Idealna jako dodatek do obiadu w zimie. Przepis rodzinny czyli sprawdzony. 

Składniki:

• 4 kg ogórków

• 1/2 kg cebuli

• 3-4 papryki

• sól

Zalewa:

• 4 szklanki wody

• 2 i 1/2 szklanki cukru

• 1 i 1/2 szklanki octu

Przygotowanie:

Ogórki kroimy w plasterki lub trzemy na tarce na ostrzu do plasterków.

Paprykę kroimy w kostkę a cebulę w pióra.

Wykonanie:

Ogórki solimy wg uznania (ja dałam trzy obfite szczypty) i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. 

Z podanych składników przygotowujemy zalewę. Gotujemy ją. Do wrzącej zalewy wrzucamy ogórki odsączone z soku, który puściły. Dodajemy też paprykę i cebulę.

Całość gotujemy ok. 5 min. i gorące nakładamy w słoiki.

Nie trzeba pasteryzować. 

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Koleżanka z pracy przyniosła ketchup domowy do pracy. Robi go z mężem co roku. Gdy skosztowałam okazał się pyszny. Trudno mi było uwierzyć, że jest z cukinii.

Postanowiłam go zrobić. Jest trochę roboty, jak to z przetworami, ale naprawdę warto!

Gdy wzięłam już zrobiony przeze mnie ketchup na grilla do sąsiadów to miał największe wzięcie. Goście dosłownie wszystko chcieli nim polewać :)

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Składniki:

• 3 kg cukinii (obranej i bez pestek)

• 1 kg cebuli

• 4 papryki czerwone

• 800 gram przecieru pomidorowego (dałam 700 gram przecieru i 100 gram koncentratu pomidorowego)

• 2 garści soli do przetworów

• 4 szklanki cukru

• 2 szklanki octu

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

• 2 łyżeczki pieprzu

• 2 kopiaste łyżeczki cayenne

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Wykonanie:

Cukinie obieramy i wydrążamy pestki. Dopiero po tej "operacji" mamy otrzymać 3 kg cukinii.

Cebule obieramy z łupek, a papryki myjemy.

Wszystkie te warzywa ścieramy na tarce, a najlepiej używamy robota kuchennego. Wszystko przekładamy do garnka i mieszamy z solą.

Odstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce na 24 godziny.

Na następny dzień gotujemy warzywa do uzyskania papki około godzinę mieszając co jakiś czas, aby warzywa nie przywarły.

Następnie dodajemy cukier i ocet - gotujemy 20 minut.

Po tym czasie dodajemy przyprawy i przecier pomidorowy - gotujemy kolejne 20 minut.

Zestawiamy z gazu i studzimy, a potem miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Po zmiksowaniu nalewamy do słoików, butelek itp., zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Gwarantowane, że będzie smacznie :)