Zapiekanka z ryżem, szpinakiem i mozzarellą

Jeśli nie jesteśmy kulinarnymi majstersztykami a chcemy zaskoczyć najbliższych ciekawym, smacznym obiadem to zapraszam do zapoznania się z poniższym przepisem. Jest to danie łatwe, szybkie i smaczne, a wymaga ono minimalnych umiejętności kulinarnych :)

Zapiekanka z ryżem, szpinakiem i mozzarellą

Składniki:

• 2 torebki ryżu

• opakowanie szpinaku mrożonego

• 1/2 puszki kukurydzy

• 2 kulki mozzarelli

• cukinia

• 5 suszonych pomidorów

• 2 ząbki czosnku

• przyprawy: papryka, gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy, sól, pieprz czarny

Zapiekanka z ryżem, szpinakiem i mozzarellą

Wykonanie:

Ryż gotujemy do miękkości.

Na patelni dusimy szpinak. Dodajemy do niego pokrojoną w kosteczkę cukinię, pokrojone na małe kawałki suszone pomidory, przeciśnięty czosnek i wszystkie przyprawy.

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą i wykładamy na dno ryż. Następnie nakładamy przygotowany szpinak z dodatkami, na to kukurydzę i na sam wierzch pokrojoną mozarrellę.

Zapiekanka z ryżem, szpinakiem i mozzarellą

Zapiekamy pół godziny w 180 stopniach w piekarniku.

Zapiekanka z ryżem, szpinakiem i mozzarellą

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią - przepis

Gotowanie może być ogromną przyjemnością, jeśli nie stanie się naszym codziennym obowiązkiem.

Mam na to idealne rozwiązanie. Lasagne w dużej blaszce.
 
Przygotowujemy taką potrawę i mamy ją na 3-4 dni dla dwóch osób lub na 2 dni dla większej rodziny :). Nie oznacza to jednak że musimy "katować" tym daniem rodzinę przez 3 dni. Gdy lasagne ostygnie, dzielimy ją na porcje i zamrażamy w plastikowych pojemniczkach. Wyciągamy z zamrażarki w momencie, kiedy nie mamy czasu gotować i przyjdzie nam ochota na pożywny posiłek. U mnie w domu, gdy mąż idzie na cały dzień do pracy i obiad będzie jadł poza domem, dostaje na wynos taki pojemniczek wyciągnięty dzień wcześniej
z zamrażarki. Obiad jak znalazł.

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią

Składniki: (blaszka o wymiarach 29x36 cm)

• ok. pół opakowania makaronu lasagne

• 300 gram boczku wędzonego

• puszka kukurydzy (opcjonalnie puszka fasoli czerwonej)

• 3 cukinie

Masa szpinakowa:

• 2 opakowania szpinaku liściastego mrożonego

• pół kostki sera białego

• 3 ząbki czosnku (wyciśnięte)

• 2 łyżki tartego parmezanu (opcjonalnie)

• sól, pieprz

Sos beszamelowy:

• 3 łyżki masła

• 2 łyżki mąki

• 300 ml mleka

• 300 ml wody

• 1 łyżka tartej gałki muszkatołowej

• szczypta ostrej papryki (lub łyżeczka słodkiej papryki - wersja mniej ostra)

• sól, pieprz

Wykonanie:

Jeśli zależy nam na czasie to masę szpinakową możemy przygotować dzień wcześniej. W garnku odmrażamy szpinak na wolnym ogniu i dodajemy wszystkie wymienione składniki masy szpinakowej.

Moja rada: szpinak musi być liściasty, a nie rozdrobniony. Nie chcemy papki, która kojarzy się nam z koszmarem przedszkolnych obiadów. Ja mam sprawdzony szpinak firmy Hortex i ugotowany w ten sposób jest pyszny.

Tak przygotowana masa szpinakowa może nam posłużyć do wielu innych przepisów, które nie omieszkam w przyszłości zamieścić.

Kroimy boczek w kosteczkę. Wrzucamy go następnie na patelnię i smażymy. Gdy jest chrupiący ściągamy z patelni.

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią

 

Na tej samej patelni przygotujemy sos beszamelowy więc nie musimy jej nawet myć. Będzie dodatkowy smaczek w sosie. Wrzucamy na patelnię masło i gdy się roztopi dodajemy mąkę i mieszamy intensywnie. Następnie wlewamy mleko ciągle mieszając i uzupełniamy wodą. Sos nam "pyrka" na ogniu, a my go od czasu do czasu mieszamy najlepiej ubijaczką, żeby nie powstały grudki.

W międzyczasie kroimy umytą cukinię na cienkie plasterki ok 3 mm.

I już mamy wszytko co nam potrzeba:

Blaszkę smarujemy oliwą lub olejem. Układamy na dnie połowę porcji cukinii tak, aby przykryła nam dno.

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią

Kładziemy makaron surowy, aby przykrył cukinię.

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią

Wykładamy masę szpinakową na całość i wrzucamy równomiernie boczek i kukurydzę (lub fasolę zależnie od upodobań).

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią

Wykładamy kolejną warstwę makaronu i cukinię na sam wierzch również do przykrycia całości makaronu.

 

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią

Zalewamy beszamelem, który zdążył nam zgęstnieć na patelni. Możemy posypać tartym serem żółtym, ale nie jest to konieczne.

  

Lasagne z boczkiem, szpinakiem i cukinią

Pieczemy 45 - 50 minut w temperaturze 180 st. Przed wyciągnięciem możemy sprawdzić widelcem czy makaron jest miękki i albo wyciągamy i spożywamy, albo dajemy naszemu daniu kolejne 5 - 10 minut.

Smacznego :)

Pasztet z cukinii - przepis

Nasza sąsiadka pani Emilka dała nam do skosztowania pasztet z cukinii. Zdziwiłam się ... pasztet bez mięsa? Okazał się pyszny. Podałam go jako jedną z potraw na urodzinach. Smakował wszystkim, a niektórzy dziwili się, że nie ma tam mięsa, bo smakował jak prawdziwy pasztet.

Pasztet z cukinii - przepis

Składniki:

• 3 szklanki tartej cukinii

• 3 marchewki

• 3 cebule

• 200 gram sera żółtego np. Złoty Mazur

• 4 jajka

• 1,5 szklanki bułki tartej

• 0,5 szklanki oleju

• 0,5 kostki masła

• sól, pieprz, papryka słodka

Pasztet z cukinii - przepis

Wykonanie:

Cukinie, marchewki i cebulę ścieramy na drobnej tarce a najlepiej w robocie kuchennym.

Ser żółty i masło także ścieramy.

Białka ubijamy na pianę.

Żółtka dajemy bezpośrednio do warzyw.

Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce lub garnku.

Dodajemy pianę z białek i lekko mieszamy.

Wykładamy masę do keksówki lub naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia.

Pasztet z cukinii - przepis

Pieczemy w 170 stopniach około 40 minut aż się zrumieni z wierzchu.

Pasztet z cukinii - przepis

Smacznego :)

Pasztet z cukinii - przepis

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Koleżanka z pracy przyniosła ketchup domowy do pracy. Robi go z mężem co roku. Gdy skosztowałam okazał się pyszny. Trudno mi było uwierzyć, że jest z cukinii.

Postanowiłam go zrobić. Jest trochę roboty, jak to z przetworami, ale naprawdę warto!

Gdy wzięłam już zrobiony przeze mnie ketchup na grilla do sąsiadów to miał największe wzięcie. Goście dosłownie wszystko chcieli nim polewać :)

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Składniki:

• 3 kg cukinii (obranej i bez pestek)

• 1 kg cebuli

• 4 papryki czerwone

• 800 gram przecieru pomidorowego (dałam 700 gram przecieru i 100 gram koncentratu pomidorowego)

• 2 garści soli do przetworów

• 4 szklanki cukru

• 2 szklanki octu

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

• 2 łyżeczki pieprzu

• 2 kopiaste łyżeczki cayenne

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Wykonanie:

Cukinie obieramy i wydrążamy pestki. Dopiero po tej "operacji" mamy otrzymać 3 kg cukinii.

Cebule obieramy z łupek, a papryki myjemy.

Wszystkie te warzywa ścieramy na tarce, a najlepiej używamy robota kuchennego. Wszystko przekładamy do garnka i mieszamy z solą.

Odstawiamy do lodówki lub w zimne miejsce na 24 godziny.

Na następny dzień gotujemy warzywa do uzyskania papki około godzinę mieszając co jakiś czas, aby warzywa nie przywarły.

Następnie dodajemy cukier i ocet - gotujemy 20 minut.

Po tym czasie dodajemy przyprawy i przecier pomidorowy - gotujemy kolejne 20 minut.

Zestawiamy z gazu i studzimy, a potem miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Po zmiksowaniu nalewamy do słoików, butelek itp., zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Ketchup z cukinii od Anety i Jacka - najlepszy

Gwarantowane, że będzie smacznie :)

Leczo z cukinii, kiełbasy i pomidorów - przepis

Jednego dnia ciocia przywiozła mi 3 cukinie. Na następny dzień sąsiadka przyniosła mi 4 cukinie :) I teraz hulaj duszo!
Pomyślałam, że najszybciej i najłatwiej będzie zrobić leczo. Zużyję do niego 3 cukinie, a z pozostałych zrobię ketchup. Przepis na ketchup w kolejnej odsłonie :)

Leczo z cukinii, kiełbasy i pomidorów

Składniki:

• 3 cukinie

• pęto kiełbasy (np. toruńskiej)

• 2 cebule

• 2 pomidory

• 200-300 ml przecieru pomidorowego

• łyżka masła

• 2 łyżki oliwy

• łyżka cukru

• zioła i przyprawy: tymianek, rozmaryn, papryka słodka, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz

Leczo z cukinii, kiełbasy i pomidorów

Wykonanie: 
   

Cebule kroimy w kosteczkę.

W garnku podgrzewamy masło i oliwę.

Dodajemy cebulę i smażymy ją.

W trakcie smażenia dodajemy zioła, w ten sposób wydobywamy z nich najwięcej aromatu i smaku.

Leczo z cukinii, kiełbasy i pomidorów

Gdy cebulka się zeszkli dodajemy pokrojoną w drobną kosteczkę kiełbasę i podsmażamy.

Gdy kiełbasa jest podsmażona dodajemy pokrojoną w większą kostkę cukinię.

W międzyczasie obieramy ze skórki sparzone pomidory i kroimy je w kostkę.

Dodajemy pomidory do garnka.

Zalewamy przecierem pomidorowym i dodajemy cukier.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Leczo z cukinii, kiełbasy i pomidorów

Dusimy wszystko ok. 15 minut aż cukinia będzie miękka.

Leczo z cukinii, kiełbasy i pomidorów

Smacznego :)

Leczo z cukinii, kiełbasy i pomidorów

Cukinia faszerowana szynką parmeńską, mozzarellą i pomidorami - przepis

Kolejny przepis z wykorzystaniem pysznej i zdrowej cukinii. O jej cudownym wpływie na nasze zdrowie pisałam już w poprzednim wpisie. Tym razem serwuję przepis na cukinię faszerowaną szynką, serem mozzarellą i pomidorami. Danie lekkie i smaczne w sam raz na kolację lub przystawkę.

Cukinia faszerowana szynką parmeńską, mozzarellą i pomidorami

Składniki dla 4 osób:

• 4 cukinie

• oliwa

• 2-3 ząbki czosnku

• zioła prowansalskie

• 8 plasterków szynki parmeńskiej

• lub 8 lasek kabanosa

• 2 kulki sera mozzarella

• 2 pomidory

• świeża bazylia 

Cukinia faszerowana szynką parmeńską, mozzarellą i pomidorami - składniki

Przygotowanie:

Cukinie kroimy wzdłuż na pół i wydrążamy środek tworząc łódeczki. Jeżeli mamy duże cukinie można rozkroić je na 4 części.

Szynkę lub kabanosy kroimy na drobne kawałki. Mozzarellę kroimy w plastry a pomidory w kostkę (lub też w plastry – jak kto woli).

Wykonanie:

Łódeczki z cukinii smarujemy w środku oliwą i czosnkiem przeciśniętym przez wyciskarkę. Posypujemy ziołami prowansalskimi.

Tak przygotowaną cukinie układamy na blaszce posmarowanej oliwą i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180⁰C przez 20 min.

Do upieczonych cukinii wkładamy szynkę parmeńską lub kabanosy. Układamy na nich plastry mozzarelli jeden obok drugiego i posypujemy pomidorami pokrojonymi w kostkę.

Tak przygotowane cukinie wkładamy do piekarnika jeszcze na 10 min.

Po upieczeniu dekorujemy listkami bazylii i podajemy. Można dodać grzanki.

Cukinia faszerowana szynką parmeńską, mozzarellą i pomidorami

Zupa krem z cukinii

Sezon na cukinie właśnie się rozpoczął. Warto skorzystać z tej okazji, bo cukinia jest bogata w magnez, potas, żelazo, witaminy A, C, K, PP i B1 oraz beta karoten. Dodatkowo odkwasza organizm i jest lekkostrawna dlatego można ją podawać już 6miesięcznym maluchom. Poza pysznym tradycyjnym leczo warto wykorzystać ją też w inny sposób.

Oto mój przepis na zupę krem z cukinii.

Zupa krem z cukinii z grzankami

Składniki:

• 1 średni por

• 3 małe cukinie

• 2 łyżki oliwy

• warzywa na bulion: marchewka, mały seler z nacią, pietruszka z natką, 2 ziemniaki

• 500 ml wody

• przyprawy: sól i pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, słodka papryka, kurkuma, gałka muszkatołowa

Zupa krem z cukinii - składniki

Wykonanie:

Zaczynamy od bulionu warzywnego.

Dokładnie myjemy marchewkę, seler, pietruszkę, natkę z pietruszki i ½ natki selera. Przekrawamy na połowę i wrzucamy do garnka.

Ziemniaki obieramy, kroimy i dorzucamy do pozostałych warzyw.

Zalewamy ½ litra wody i dodajemy 2-3 listki laurowe oraz 3-4 kulki ziela angielskiego.

Gotujemy na małym ogniu ok. 30 min.

Zupa krem z cukinii

Z ugotowanego bulionu wyciągamy liść laurowy, ziele angielskie i nać z selera i miksujemy wszystko blenderem na gładką masę.

Białą cześć pora kroimy w półplasterki. Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i podsmażamy pora aż do zarumienienia.

Cukinie obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Gdy por będzie już lekko zarumieniony dodajemy cukinię i dusimy do miękkości. Gdy cukinia stanie się miękka blendujemy całość na gładką masę.

Zupa krem z cukinii

Następnie mieszamy razem obydwa kremy. Do kremu z cukinii wlewamy stopniowo bulion warzywny i smakujemy. Może się okazać, że nie będziemy potrzebować całego kremu z warzyw.

Całość doprawiamy solą i pieprzem. Dosypujemy ok. ½ łyżeczki słodkiej papryki i kurkumy oraz ścieramy ¼ gałki muszkatołowej.

Zupa krem z cukinii

Do zupy pasuje groszek ptysiowy (wersja dla leniwych) lub domowe grzanki z czerstwego pieczywa.