Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami

Nie lubię marnować jedzenia, a po świętach zostało mi bardzo dużo różnego rodzaju wędlin: kiełbasa, boczek, szynka itp. Część owszem mogę zamrozić (choć nie a wieki) ale zdecydowanie większość trzeba zjeść. Kiełbasę i boczek wykorzystałam  na obiad. Wyszła mi całkiem pyszna zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami

Składniki

• 1 kg ziemniaków (1 kg po obraniu)
• 500 g mięsa (kiełbasa + boczek)
• 2 cebule
• 300 g pieczarek
• 4 ząbki czosnku
• 400 ml śmietany 18%
• 2 jajka
• 300 g sera żółtego
• Przyprawy: gałka muszkatołowa, sól, pieprz, kurkuma, słodka papryka, majeranek

Wykonanie

Zaczynamy od obrania ziemniaków i ugotowania ich w osolonej wodzie. Gotujemy nieco krócej niż zazwyczaj aby się nie rozgotowały. Ugotowane ziemniaki odstawiamy do przestygnięcia a następnie kroimy je w ok. 5 mm plasterki.

Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni do lekkiego zarumienienia. W tym czasie cebulę kroimy w kostkę, pieczarki w półplasterki i siekamy drobno czosnek. Do podsmażonego mięsa dodajemy cebulę. Smażymy aż lekko się zeszkli. Następnie dodajmy pieczarki i czosnek. Całość smażymy razem ok 7-10 min.

Sos. W misce mieszamy śmietanę z jajkami. Dodajemy starty na grubych oczkach ser żółty (część, ok. 100g sera zostawiamy żeby posypać nim wierzch zapiekanki). Przyprawiamy: ok. ¼ gałki muszkatołowej (startej), sól i pieprz wg uznania, ½ łyżeczki kurkumy i słodkiej papryki oraz 2 łyżeczki majeranku. Sos mieszamy.

Żaroodporne naczynie natłuszczamy i rozpoczynamy układanie warstw zapiekanki. Na dno kładziemy podwójną warstwę ziemniaków, na nią połowę farszu mięsnego, następnie połowę sosu śmietanowo-serowego. Koleje warstwy analogicznie: ziemniaki, farsz mięsny, sos. Na wierzch ścieramy pozostały ser żółty.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami

Zapiekankę ziemniaczaną z kiełbasą i pieczarkami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy ok 20 min pod przykryciem. Po tym czasie odkrywamy ją i pieczemy jeszcze 5-7 min z włączonym termo obiegiem, tak aby ser na wierzchu zapiekł się.

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami

Gotowe. Życzę smacznego. 

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami

Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i pieczarkami

Grzanki a'la bruschetta

Zmodyfikowałam tradycyjny przepis na bruschette, a właściwie dostosowałam go do realiów Polski i jesieni. Kanapki są mocno cebulowe i czosnkowe. Duża dawka naturalnych antybiotyków na jesienną słotę. Polecam, bo są smaczne, bardzo proste i szybkie. Szybko powstają i szybko znikają:)

a'la bruschetta

Składniki

• 4-5 bułek

• 2 pomidory

• 2 kulki sera mozzarella

• 2 ząbki czosnku

• czerwona cebula

• szczypiorek

a'la bruschetta

Wykonanie

Pomidory kroimy w grubą kostkę. Można je wcześniej obrać ze skóry ale nie jest to konieczne. Przekładamy do miski.

Siekamy drobno cebulkę i dodajemy do pomidorów. Wyciskamy 2 ząbki czosnku. Przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko razem mieszamy.

Mozzarllę kroimy w kostkę i odstawiamy.

Bułki kroimy w małe kanapeczki. Układamy na kratce. Na każdą kanapkę nakładamy porcję pomidorów. Następnie kilka kostek sera mozzarella. Tak przygotowane kanapeczki zapiekamy w piekarniku przez 7-10 minut w temp. ok 180 st. C.

Upieczone grzanki posypujemy posiekanym szczypiorem. Zjadamy na ciepło.

a'la bruschetta

Zupa krem z dyni z boczkiem - przepis

Zupa krem z dyni ma wiele odmian. To dlatego, że sama dynia jest raczej tłem potrawy a jej sercem są przede wszystkim przyprawy. to one nadają smak i charakter większości dań z dyni. Dlatego też przepisów na zupę krem z dyni może być bardzo wiele. Ja sama już raz podawałam przepis na zupę z dyni z szafranem. Teraz kolejny przepis na zupę krem z dyni z curry i chipsem z boczku.

Krem z dyni z boczkiem - przepis

Składniki

• 1 kg obranej dyni

• 3 małe ziemniaki

• 2 cebule

• 3 ząbki czosnku

• 3 szklanki bulionu warzywnego

• oliwa

• curry

• sól i pieprz

• kilka plastrów wędzonego boczku

Wykonanie

Na dużej patelni lub w garnku z szerokim dnem rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy aż cebula się zeszkli. W międzyczasie, w osobnym garnku podgrzewamy lub gotujemy od podstaw bulion warzywny.

Do podsmażonej cebuli dodajemy pokrojoną w kostkę (1-2 cm) dynię. Mieszamy i smażymy ok. 5 min aż dynia się zagrzeje.

Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i zalewamy całość gorącym bulionem (o ile smażyliście w garnku, jeżeli na patelni to przekładamy dynię z cebulą i ziemniakami do garnka z bulionem). Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i gotujemy na wolnym ogniu aż dynia i ziemniaki będą miękkie.

Podczas gdy zupa się gotuje możemy zająć się przygotowaniem boczku. Plastry boczku układamy na kratce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st C. na ok 10 min. Ja ustawiłam górną grzałkę z termoobiegiem. Pod kratką radzę umieścić blaszkę, żeby tłuszcz z boczku nie kapał bezpośrednio na piekarnik - łatwiej wyczyścić blachę.

Ugotowaną zupę przyprawiamy dość obficie curry oraz solą i pieprzem do smaku. Następnie blendujemy. Podajemy z boczkiem i grzankami lub boczkiem ptysiowym.

Krem z dyni z boczkiem - przepis

Smacznego :)

Pieczone warzywa z ziołami - pyszne

Moja koleżanka Madzia poczęstowała mnie kiedyś takim daniem i bardzo mi posmakowało. Upiekła Ona warzywa w piekarniku z oliwą, masłem i ziołami i podała mi z sosem z serka białego i śmietany. Zaskoczył mnie smak tych warzyw. Zapiekanie ich w piekarniku z ziołami wydobyło z nich niesamowity smak i aromat. Wersja Madzi zawierała ziemniaki, seler, pietruszkę i buraki. Pycha.

Pewnego dnia zamarzyło mi się to danie i użyłam tych warzyw, które miałam akurat w lodówce. Nie miałam buraków ale dodałam zamiast nich dynię i wyszło równie smacznie. Spróbujcie :)

Pieczone warzywa z ziołami - pyszne

Składniki:

• 5 ziemniaków

• seler

• 4 marchewki

• 1/4 małej dyni

• główka czosnku

• 2 łyżki oliwy

• 2 łyżki masła

• papryka ostra

• zioła typu: rozmaryn, estragon, tymianek

Pieczone warzywa z ziołami - pyszne

Wykonanie:

Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kosteczkę. Marchewkę i seler drobniej a ziemniaki i dynię grubiej.

Czosnek obieramy i dodajemy w całości (większe ząbki możemy przekroić na pół).

Blaszkę smarujemy oliwą i wrzucamy wszystkie warzywa, dodajemy przyprawy, polewamy trochę oliwą i wrzucamy kawałeczki masła.

Pieczone warzywa z ziołami - pyszne

Pieczemy ok 30 minut w piekarniku najlepiej na termoobiegu w 180 stopniach.

Możemy podawać do mięsa do obiadu lub jako samodzielne danie.

Ja najbardziej lubię podane z serkiem ziarnistym.

Pieczone warzywa z ziołami - pyszne

Pyzy z mięsem

Wreszcie na blogu Pyzy pojawia się przepis na pyzy z mięsem. Uwielbiamy je wszyscy z naszej rodziny. Najlepsze pyzy oczywiście przygotowuje babcia. Jeszcze mi sporo do niej brakuje ale i tak jest nieźle. Przy okazji zrozumiałam czemu babcia tak rzadko je robi... są straaaaaasznie czasochłonne i bałaganotwórcze. Ale smak wynagradza wszystko.

Pyzy z mięsem

Składniki na ciasto:

• 1 i 1/2 kg ziemniaków

• 100 g mąki

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 2 jajka

• sól

Pyzy z mięsem

Składniki na farsz:

• 500 g mięsa mielonego

• 1 cebula

• 1/2 główki czosnku

• jajko

• majeranek

• sól i pieprz

Pyzy z mięsem

Wykonanie

Zaczynamy od ciasta. Połowę ziemniaków gotujemy. Następnie przeciskamy je przez praskę.

Druga połowę ścieramy na tace na drobnych oczkach. Odciskamy z nich sok do miseczki (najlepiej przez ścierkę) i dodajemy do ugotowanych ziemniaków. Po kilku minutach z soku ziemniaczanego odlewamy wodę a pozostały na dnie krochmal dodajemy do ziemniaków.

Dodajemy obydwie mąki, jajka i sól i wyrabiamy ciasto.

Pyzy z mięsem

Następnie przygotowujemy farsz. Do mięsa dodajemy posiekaną cebulę i jajko. Czosnek przeciskamy przez wyciskarkę.

Przyprawiamy obficie majerankiem pieprzem i solą. Całość mieszamy do połączenia składników.

Pyzy z mięsem

Odrywamy kawałek ciasta, formujemy z niego kulkę wielkości brzoskwini i rozgniatamy ją na dłoni na placek (ok. 1 cm). Na środek nakładamy farsz i owijamy go ciastem. Formujemy podłużną pyzę.

Gotowe pyzy wrzucamy po kilka do wrzątku i gotujemy ok 10 min.

Podajemy ze skwarkami.

Pyzy z mięsem

Pomidory pod pierzynką - przepis

Jedną z najprostszych sałatek jakie wymyślono to pomidory w sosie czosnkowym posypane tartym serem żółtym. Jest to świetny pomysł na wizyty niespodziewanych gości. Praktycznie zawsze mamy w domu pomidory, ser żółty i czosnek gdzieś tam w lodówce. Jest to bardzo proste ale zaskakująco smaczne połączenie składników.

Tym razem do tej podstawowej wersji postanowiłam dodać kukurydzę, która swoją słodkością złagodziła smak czosnku.

Pomidory pod pierzynką - przepis

Składniki:

• 3 pomidory

• kostka sera żółtego ok 200 gram

• 2 ząbki czosnku

• pół puszki kukurydzy

• łyżka majonezu

• 2 łyżki śmietany

• sól, pieprz

Pomidory pod pierzynką - przepis

Wykonanie:

Pomidory kroimy w kosteczkę i dajemy na dno miski.

Kukurydzę odcedzamy i dajemy na pomidory.

W miseczce mieszamy majonez ze śmietaną, przyprawami i wyciśniętym czosnkiem.

Gotowy sos wylewamy na warzywa w misce.

Ser ścieramy na drobnych oczkach i posypujemy po wierzchu sałatki.

Pomidory pod pierzynką - przepis

Doskonała sałatka do obiadu, do grilla czy na kolację.

Pomidory pod pierzynką - przepis

Smacznego :)

Muffiny z dynią, papryką, fetą i szpinakiem - przepis

Jeżeli nie macie pomysłu na szybką ale wykwintną kolację to ten przepis jest w sam raz. Danie proste jak omlet a jednocześnie zaskakujące swoja formą i nazwą.

Muffiny z dynią, papryką, fetą i szpinakiem

Składniki (na 6 muffinów)

• ok. 200 g dyni

• 1 papryka

• 3 garści świeżego szpinaku

• 1/2 kostki sera feta

• 3 jajka

• 2 ząbki czosnku

• pieprz i sól

Muffiny z dynią, papryką, fetą i szpinakiem

Wykonanie

Dynię i ser feta kroimy w malutka kostkę. Można też zetrzeć na tarce na grubych oczkach, tak jest łatwiej i szybciej.

Paprykę kroimy w kostkę, szpinak drobno siekamy. Wszystkie składniki mieszamy w misce. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Muffiny z dynią, papryką, fetą i szpinakiem

W drugiej misce roztrzepujemy 3 jajka i wyciskamy do nich czosnek.

Mieszamy zawartość obydwu misek. Wymieszaną masę rozkładamy do 6 foremek na muffiny (lub do blachy na muffiny).

Muffiny z dynią, papryką, fetą i szpinakiem

Pieczemy 20 min w temperaturze 180 st. C.

Można je zjeść na ciepło lub na zimno. Smacznego.

Muffiny z dynią, papryką, fetą i szpinakiem

Makaron z mozzarellą i suszonymi pomidorami - przepis

Będę się powtarzać ale napisze po raz kolejny, że uwielbiam włoską kuchnię i makarony w każdej postaci. Tym razem makaron wstążki z lekkim (chodzi o smak) sosem z mozzarellą, pomidorami suszonymi i natką pietruszki.

Makaron z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Składniki

• 400 g makaronu wstążki

• 1 łyżka masła

• 250 ml śmietany 30%

• 120g sera mozzarella

• pęczek natki pietruszki

• 100 g suszonych pomidorów

• 2-3 ząbki czosnku

• 100 g rukoli

Makaron z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Wykonanie

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Oczywiście gotujemy al dente.

Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim czosnek. Nie za długo żeby nie był gorzki. Później dodajemy pokrojone w paseczki suszone pomidory. Smażymy przez ok. 1-2 minuty.

Po tym czasie na patelnię wlewamy śmietanę i dodajemy ser mozzarella pokrojony w kostkę. Dusimy wszystko ok 3-5 minut aż sos zacznie lekko gęstnieć. 

Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem.

Makaron odcedzamy i mieszamy na patelni razem z sosem. Lub w dużej misce jeżeli na patelni nie ma miejsca:)

Przed podaniem dekorujemy rukolą.

Makaron z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Ogórki - koreczki - przetwory na zimę

Sałatek i przetworów z ogórków nigdy nie jest za dużo. Po klasycznych kiszonych i sałatce z ogórków i papryki przyszła pora na ogórki na ostro. Raczej nie nadają się jako sałatka do obiadu zimą, bardziej jako przegryzka do suto zakrapianej domówki. Tak czy siak warto kilka słoiczków w zanadrzu mieć. Ogórki koreczki są słodko-ostre ale nie do przesady. Po prostu pyszne.

Ogórki - koreczki

Składniki

• 3,5 kg ogórków

• 5 łyżek soli

• 1 główka czosnku

• ½ łyżki papryki chili w proszku

Składniki na zalewę

• 6 łyżek oliwy

• 2 szklanki octu

• 3 szklanki cukru

Ogórki - koreczki - składniki

Wykonanie

Ogórki myjemy i kroimy w kawałki o grubości ok. 1 cm. Zasypujemy je solą i odstawiamy na 6 godzin.

Po 6 godzinach odlewamy sok z ogórków. Dodajemy drobno posiekany czosnek oraz paprykę chili.

Z podanych składników przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy ją i odstawiamy do przestygnięcia.

Zalewamy ogórki i odstawiamy je na 30 min. Następnie przekładamy koreczki do słoików i zalewamy zalewą.

Słoiki pasteryzujemy ok. 10 min. na małym ogniu. 

Ogórki - koreczki

Sakiewki z mięsem mielonym, pomidorami i papryką - prosty i szybki przepis

Szukając pomysłu na obiad wpadła mi w ręce stara gazetka z Biedronki z przepisem na sakiewki z pizzy. Nigdy nie gotowałam niczego z przepisów z gazetek ale postanowiłam zaryzykować. Opłaciło się. Oczywiście przepis nieco zmodyfikowałam i uprościłam. Sakiewki wyszły przepyszne. Mogą konkurować z niejednym daniem z włoskiej restauracji.

Sakiewki z mięsem mielonym, pomidorami i papryką

Składniki na ciasto

• 200 g mąki pszennej

• 70 g maki orkiszowej

• 1 łyżeczka soli

• ¾ szklanki ciepłej wody

Składniki na farsz

• 2 cebule czerwone (nie zbyt duże)

• 1 papryka

• 2-3 pomidory (1 puszka pomidorów)

• 500 g mięsa mielonego

• 2 ząbki czosnku

• oliwa

• cytryna

• pęczek natki pietruszki

• sól, pieprz

Sakiewki z mięsem mielonym, pomidorami i papryką - składniki

Wykonanie

Kolejność wykonania (ciasto czy farsz) jest dowolna ja zaczęłam od ciasta.

W misce mieszamy obie mąki z łyżeczką soli. W środku robimy dołek i powoli dolewamy cieplą wodę cały czas mieszając. Gdy mąka się sklei przekładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy dodając resztę wody. Wyrabiamy ok. 5-10 min.

Przykrywamy ciasto ściereczką i przechodzimy do przygotowania farszu.

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią pokrojoną w piórka cebulę i chwilę smażymy aż się zeszkli.

Paprykę kroimy w cienkie paseczki i wrzucamy na patelnię do podsmażonej cebuli. Smażymy chwilę razem.

W tym czasie sparzamy pomidory i obieramy je ze skórki. Następnie kroimy w kostkę. Dodajemy do podsmażonej cebuli i papryki. Zaraz po pomidorach dodajemy również mięso. Wszystko smażymy ok. 10-15 min.

Gdy farsz na patelni będzie gotowy wyłączamy gaz (lub płytę) i do farszu wyciskamy 2 ząbki czosnku. Odstawiamy do przestygnięcia.

W tym momencie możemy włączyć piekarnik aby nagrzał się do 220 – 250^oC.

Sakiewki z mięsem mielonym, pomidorami i papryką

Wracamy do ciasta. Dzielimy go na 4 równe części i każdą z nich rozwałkujemy na grubość 5 mm. Najlepiej na kształt prostokąta.

Na środek każdego placka cista nakładamy farsz. Brzegi zbieramy i sklejamy ze sobą jak ciasto na pierogi. Środek pozostawiamy otwarty. Najlepiej robić to od razu na papierze do pieczenia żeby później łatwo przełożyć sakiewki do piekarnika.

Przekładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 10 min.

Gotowe sakiewki skrapiamy sokiem z cytryny, oliwa i posypujemy natką pietruszki.

Serwujemy.

Sakiewki z mięsem mielonym, pomidorami i papryką

Domowe suszone pomidory – przepis

Uwielbiamy pomidory suszone. W tym sezonie postanowiłam zrobić swoje własne pomidory suszone. Pomyślałam, że to nie może być trudniejsze niż ketchup czy inne przetwory. Dostałam dość dużo pomidorów, więc mogłam kombinować. Przeznaczyłam na suszenie 2 kg, pełna nadziei, że będę miała zapas przynajmniej na jesień. Niestety wyszło ledwo 2 słoiczki ale za to jakie…

Domowe suszone pomidory

Składniki:

• 2 kg pomidorów

• 4 ząbki czosnku

• zioła prowansalskie

• oliwa z oliwek

Domowe suszone pomidory - składniki

Wykonanie:

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki i wydrążamy pestki z sokiem.

Układamy cząstki na kratce z piekarnika i wkładamy do piekarnika.

Piekarnik nastawiamy na 80-100 ⁰C z termoobiegiem i suszymy pomidory ok. 4-5 godzin.

Wysuszone przekładamy do wyparzonych słoików. Dodajemy po 2 ząbki czosnku do każdego słoika i pół łyżeczki ziół prowansalskich. Zalewamy oliwą. Zakręcamy i gotowe.

Domowe suszone pomidory

Domowy ketchup z pomidorów - przepis

Szał przetworów nadal trwa. Robiłyśmy już ketchup z cukinii, tym razem przepis na klasyczny domowy ketchup z pomidorów. Choć bardziej wychodzi chyba sos pomidorowy, który można z powodzeniem wykorzystać i do kanapek, i do grilla, i do pizzy czy do zapiekanek (po dodaniu odpowiednich ziół i przypraw). Ketchup jest wersji pikantnej z dodatkiem papryczek jalapeno. Jak ktoś woli wersję łagodną wystarczy nie dodawać papryczek.

Domowy ketchup z pomidorów

Składniki:

• 5 kg pomidorów

• 3 papryczki jalapeno

• 4 cebule

• 5 ząbków czosnku

• 1 łyżeczka soli

• 1 łyżeczka pieprzu

• 1 gałka muszkatołowa

• 1 łyżeczka imbiru

• 10 ziaren ziela angielskiego

• 2 łyżeczki słodkiej papryki

• 2 łyżki cukru

• 4 łyżeczki musztardy

• 2 łyżki octu

Domowy ketchup z pomidorów - składniki

Wykonanie:

Pomidory kroimy w kostkę i dusimy na patelni partiami aż się rozpadną i miąższ odejdzie od skórki. Następnie przecieramy je przez sitko. I tak całe 5 kg. Im większe sitko tym szybciej pójdzie przecieranie.

Cebulę siekamy w drobną kostkę i dusimy. Dodajemy ją do przetartych pomidorów razem z drobno posiekanymi papryczkami jalapeno. Czosnek przeciskamy przez praskę również dodajemy do przecieru. Następnie przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, zielem angielskim i słodką papryką.

Przecier pomidorowy z dodatkami gotujemy ok. 2h na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

Odstawiamy na noc w chłodne miejsce. Na drugi dzień podgrzewamy, dodajemy, cukier, ocet i musztardę. Gotujemy jeszcze ok. 2 h. Wrzący ketchup nakładamy do słoików a następnie pasteryzujemy ok. 30 min.

Domowy ketchup z pomidorów - pasteryzacja

Z 5 kg pomidorów wychodzi ok. 6 słoiczków domowego ketchupu.

Domowy ketchup z pomidorów