Babeczki dyniowe z posypką kokosową (Z dynią)

Moje trzecie podejście do dyni będzie tym razem na słodko. Była już dynia pieczona z warzywami i ziołami (patrz tutaj) oraz dynia duszona z makaronem i szynką parmeńską (patrz tutaj).

Tym razem moja ulubiona kategoria czyli coś na słodko :) Jeszcze rok temu w ogóle dynia w kuchni dla mnie nie istniała, a teraz robię z niej babeczki! :) Coś niesamowitego.

Babeczki wyszły pyszne, pachnące o pięknym żółtym kolorze.

Babeczki dyniowe z posypką kokosową

Składniki ciasto:

• 150 gram masła

• szklanka zmiksowanej (pieczonej) dyni

• niepełna szklanka mąki (ja dałam pół na pół pszennej i orkiszowej)

• niepełna szklanka mąki ziemniaczanej

• 1/2 szklanki cukru kryształu

• 1/2 szklanki cukru trzcinowego

• 2 jajka

• skórka starta z całej cytryny i sok z połowy cytryny

• ekstrakt waniliowy

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• łyżeczka gałki muszkatołowej

• łyżeczka cynamonu

Składniki na posypkę:

• 50 gram wiórków kokosowych

• łyżeczka cukru (może być zwykły lub trzcinowy)

• 1/2 łyżeczki cynamonu

Babeczki dyniowe z posypką kokosową

Wykonanie:

Masło roztapiamy w rondelku i dodajemy cynamon, gałkę, skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Cały czas trzymając na ogniu dodajemy dynię i zagotowujemy. Następnie dodajemy cukier i dokładnie mieszamy.

Babeczki dyniowe z posypką kokosową

Zestawiamy z ognia i po kolei dodajemy mąkę ziemniaczaną, jajka oraz pozostałą mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia do całości i dokładnie mieszamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni.
Nakładamy ciasto do papierków i wkładamy do blaszki.
W misce mieszamy kokos z cukrem i cynamonem i posypujemy na każdą babeczkę.

Babeczki dyniowe z posypką kokosową

Pieczemy 20 minut w 170 stopniach.

Babeczki dyniowe z posypką kokosową

Babeczki dyniowe z posypką kokosową

https://sklep.egmont.pl/ksiazki/literatura/p,moje-wypieki-wielki-powrot,11303.html